食品の安全を守るため世界中の企業が採用している衛生管理手法がHACCPです。この手法はハサップやハセップと呼ばれており、危害要因の分析に基づいて全工程を細分化しリスク管理を行う点に特徴があります。衛生管理を一部の工程や製品だけを対象として行うのではあまり意味がありません。全ての工程と製品を対象とした総合的な衛生管理を行えば、食中毒などの被害を防ぐことができます。

非常に効果的な衛生管理が可能になるため、日本では全ての食品関連企業にこの手法の導入と運用が義務化されています。食品を扱う企業が円滑な事業運営を行うには、優れた製品を安定的に提供して消費者や取引先の信頼を得なければなりません。コスト削減も経営者にとって重要な課題ですが、まずは製品の品質や生産性の向上に努める必要があります。HACCPは事業所全体で全てのスタッフが関与して衛生管理を行います。

一部の工程や製品のみを対象とする場合と比べて大掛かりですが、より効果的に食品の安全を守ることができます。消費者や取引先の信頼を得るには、安全性を向上させるための投資や手間を惜しんではいけません。コスト削減を求めるあまり安全性を軽視した経営を行っていると、いずれ何らかのトラブルが発生します。仮にテレビCMなどで多額のコストをかけてイメージアップを図っていたとしても、全てが無駄になってしまいます。

消費者や取引先の信頼を得て円滑に事業を運営するためには、HACCPを導入し製品の品質や生産性の向上に努めることが重要です。HACCPのことならこちら