食品工場の経営者が最も気を付けなければならないのは細菌やウイルスによる食中毒です。サルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスなどが製品に混入すると食中毒を引き起こす可能性があります。細菌の中には黄色ブドウ球菌のように熱に強い毒素を生み出すものも存在します。腸管出血性大腸菌が感染した食品を消費者が食べると激しい腹痛や血の混じった下痢などの症状が起こり、命を落とすこともあります。

細菌やウイルスは基本的に熱に弱いため、加熱処理や温度計センサーを使った衛生環境の管理が重要です。温度計センサーを工場内のあらゆる場所に設置して衛生環境を管理すれば、細菌やウイルスが増殖するのを防げます。細菌は気温や湿度が高くなるほど、ウイルスは低くなるほど増える傾向があります。これらが増殖して食中毒を引き起こすのを防ぐには、温度計センサーを全ての工程に設置しなければなりません。

細菌やウイルスは目に見えないため、工場内のどこで増殖して製品に混入するか分からないという問題があります。あらゆる場所に温度計センサーを設置して盲点をなくせば増殖を防ぐことができます。加熱処理や衛生環境の管理を適切に行なった上で、さらに様々な危険物を混入させないための対策を講じる必要があります。細菌やウイルス以外にも化学物質や埃、虫やスタッフの髪の毛などが混入する可能性が考えられます。

工場内や機械・器具の清掃や洗浄、スタッフの手洗い・うがいなどの対策を徹底すれば様々な危険物から製品を守ることができます。