温度管理は食品を扱う企業にとって重要な課題であり、経営者は常に効果的な方法を探しています。第二次世界大戦が終わってから数十年にわたり日本は目覚ましい経済成長を遂げました。一時期は公害などが社会問題になったものの、現在では基本的に高品質な製品が市場に流通しています。消費者が安心して食品を購入できるのは優れた温度管理などの方法が存在するからです。

現代日本における食品ビジネスの世界では、かつてとは比べ物にならないほど衛生環境が整えられています。細菌やウイルスによる被害を防ぐには、温度管理を全ての工程を対象として行う必要があります。一部の工程だけで加熱処理を行ったとしても、その後に細菌やウイルスが混入したのでは意味がありません。確かに細菌やウイルスは熱に弱いので加熱処理を行えば数を減らすことができます。

加熱処理はこれらの増殖を抑えるのにも有効ですが、食品の安全を守るには出荷に至るまでの全ての工程を俯瞰することが大切です。ウイルスは気温や湿度が低くなる冬に流行し、調理スタッフの手などを媒介にして食品に混入します。条件が揃っても食品中で増えることはないので、出荷までの衛生環境を良好な状態に保てば被害を防ぐことができます。一方で細菌は気温や湿度が高くなる夏に増殖し、条件が揃うと食品中でも増えるので注意しなければなりません。

衛生環境を適切に保つだけでなく、食品中で増殖させないために温度管理をしっかり行う必要があります。